Des variétés mauves, rouges, oranges pleines d’antioxydants

Certains producteurs – notamment en Amérique du Nord et en Irlande (Eire) – commencent à se spécialiser dans les variétés colorées et / ou allongées (genre « corne » et « ratte ») que ce soit en culture conventionnelle ou en bio. Ces variétés allongées (on les appelle « fingerling » (de « finger » ou doigt en anglais)) ou pommes de terre grelot (en français), sont présentées aux consommateurs et restaurateurs comme pommes de terre faciles à préparer (on n’épluche pas, ça cuit vite puisqu’elles sont généralement fines et allongées) et surtout pleines d’antioxydants grâce aux concentrations plus élevées d’anthocyanines et autres pigments.

 

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